Jusqu’au 19 décembre, Christian Hoffmann, Jérôme Schilling, Paul Stradner, James Baron et Martin Dalsass seront aux fourneaux du nouveau restaurant Signature, situé au premier étage de la Villa Florhof. D’autres collaborations suivront en janvier 2027.
Zurich, Suisse, 12 novembre 2026 : environ trois mois après l’ouverture de la Villa Florhof, le restaurant Signature du premier hôtel-boutique Lalique à Zurich a également ouvert ses portes le 11 novembre 2026. En attendant l’annonce de la future direction culinaire début 2027, il propose une série d’interventions de chefs invités : Christian Hoffmann, sous-chef de la Villa Florhof, des chefs invités issus de la Lalique Hospitality Collection ainsi que des chefs suisses se succéderont aux fourneaux. D’autres chefs invités seront annoncés en janvier.
Le restaurant Signature est situé au premier étage et offre une vue imprenable sur les bâtiments historiques qui entourent la villa. Au plafond sont suspendus 104 luminaires « papillon de soie » en cristal, spécialement conçus pour cette pièce par le Lalique Interior Design Studio. Motif principal, le papillon de soie est d’ailleurs présent dans toute la maison et rappelle l’industrie de la soie zurichoise, à laquelle la villa est étroitement liée depuis le XVIe siècle.
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« Le restaurant Signature marque le début d’un nouveau chapitre pour la Villa Florhof. Pour les premières semaines, nous avons invité des chefs dont nous apprécions grandement le savoir-faire et auxquels nous nous sentons personnellement liés. Nos clients ont ainsi l’occasion de découvrir le restaurant sous un jour différent chaque semaine », explique Tanja Wegmann, directrice générale de Lalique Hospitality.
\u200bAperçu des chefs invités
Christian Hoffmann | Du 11 au 14 novembre, du 25 au 28 novembre et du 15 au 19 décembre
\u200bC’est Christian Hoffmann, sous-chef de la Villa Florhof, qui ouvrira le bal. Sa carrière l’a conduit du Palais Coburg à Vienne au restaurant « Le Val d’Or » de Johann Lafer, puis vers les tables étoilées de Berlin. En tant que sous-chef, il a notamment travaillé au Lorenz Adlon Esszimmer, alors récompensé de deux étoiles Michelin, puis au Golvet, qui possède une étoile Michelin. Pour le restaurant Signature, il a concocté un menu en cinq plats, comprenant notamment de la langoustine au potiron, au vadouvan et au citron confit, des ris de veau aux noisettes et au vin jaune, ainsi que du bœuf Wagyu australien accompagné de topinambours, de poires et de chou frisé.
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Jérôme Schilling | Du 18 au 21 novembre
\u200bJérôme Schilling arrive de Sauternes, dans le sud-ouest de la France. Il est le chef du restaurant LALIQUE au Château Lafaurie-Peyraguey, à Bommes. Depuis l’ouverture en 2018, il dirige ce restaurant situé au sein d’un domaine viticole consacré Premier Cru Classé en 1855; la table a obtenu une première étoile Michelin en 2019, puis une deuxième trois ans plus tard. En 2023, Jérôme Schilling a reçu le titre de « Meilleur Ouvrier de France ». Originaire d’Alsace, il a notamment travaillé aux côtés de Joël Robuchon, Roger Vergé, Thierry Marx et Guy Lassausaie. En 2015, il a rejoint la Villa René Lalique, où il a été nommé chef exécutif au bout de deux ans. Son père exploitait un petit vignoble, et le vin occupe également une place centrale dans la cuisine de Schilling ; il se qualifie lui-même de « cuisinier de la vigne ». Son menu « Around the Vineyard » se compose de cinq plats, parmi lesquels un moelleux de chou-fleur au caviar Oscietra, du merlu à la bergamote et aux fleurs de sureau, ainsi que du porc noir mariné aux châtaignes et au kumquat.
Christian Hoffmann × Paul Stradner | 24 novembre
\u200bAu cours de cette soirée exclusive, Christian Hoffmann et Paul Stradner prépareront ensemble un dîner « à quatre mains ». D’origine autrichienne, Paul Stradner dirige depuis 2020 la cuisine du restaurant deux étoiles Michelin de la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, en Alsace, et s’est récemment vu décerner le prix GaultMillau d’Or Grand Est 2027. Après sa formation à Graz et deux premières expériences en Autriche, il a débuté sa carrière à la Schwarzwaldstube de la Traube Tonbach, puis a rejoint, sept ans plus tard, Jean-Georges Klein à L’Arnsbourg, à Baerenthal. En tant que chef de cuisine au Brenners Park-Hotel de Baden-Baden, il a décroché deux étoiles Michelin en l’espace de quelques mois, devenant ainsi l’un des plus jeunes chefs deux étoiles d’Allemagne. En 2017, il a suivi son mentor Klein à la Villa René Lalique, avant d’y devenir chef de cuisine en 2020. Sa cuisine s’appuie sur des produits alsaciens et fait régulièrement écho à ses origines autrichiennes. Pour ce menu commun, Stradner apporte notamment des langoustines accompagnées de potimarron, de vanille et de raisins, ainsi qu’une selle de chevreuil aux cèpes. Hoffmann signe quant à lui une terrine de foie gras aux coings, à la langue de veau et à la sauge.
James Baron | Du 2 au 5 décembre
\u200bJames Baron quitte l’Engadine pour Zurich. Né en Grande-Bretagne, il est chef de cuisine et directeur général de l’hôtel Krone Säumerei am Inn à La Punt Chamues-ch, qu’il dirige avec son épouse Natacha. Son restaurant, La Chavallera, a obtenu une étoile Michelin trois mois après son ouverture en 2022 et totalise aujourd’hui 17 points GaultMillau. Auparavant, il était chef de cuisine au restaurant Amber de l’hôtel The Landmark Mandarin Oriental à Hong Kong. Baron cuisine avec des produits de la région alpine et intègre des influences asiatiques. Son menu va des capuns et des raviolis aux poires, beurre noisette et marjolaine, jusqu’à la tourte aux noix, en passant par un tartare de veau au kimchi et un sandre à l’orge et au lard.
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Martin Dalsass | Du 9 au 12 décembre
\u200bMartin Dalsass est une figure marquante de la gastronomie suisse. Né dans le Tyrol du Sud, il est devenu chef de cuisine à l’hôtel Bellevue de Gstaad en 1980 et a ouvert en 1985, avec sa famille, le Ristorante Santabbondio à Sorengo, près de Lugano, qui a rapidement été récompensé d’une étoile Michelin et de 18 points GaultMillau. En 2001, le GaultMillau l’a élu « Cuisinier de l’année ». En 2011, il s’est installé en Engadine, où il a dirigé pendant 13 ans le restaurant historique Talvo à Champfèr, près de Saint-Moritz, qui a lui aussi obtenu, durant cette période, une étoile Michelin et 18 points GaultMillau. Sa cuisine s’inspire de la tradition méditerranéenne. Il s’est notamment fait connaître pour sa maîtrise de l’huile d’olive. Depuis qu’il a cédé le Talvo fin 2024, il cuisine ponctuellement en tant que chef invité dans des établissements choisis. À la Villa Florhof, il propose un menu à base de gibier.
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Pause hivernale au restaurant Signature et perspectives
\u200bDu 20 décembre 2026 au 12 janvier 2027, le restaurant Signature fermera ses portes pour la pause hivernale. La Villa Florhof annoncera ultérieurement le programme de la nouvelle année ainsi que le nom de la personne qui dirigera la cuisine. Le Bar & Brasserie, avec sa terrasse côté jardin, placé sous la direction du chef John Schiffmann, reste ouvert tous les jours de 12 h à minuit.
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Aperçu du programme
\nDu 11 au 14 novembre 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zurich
Du 18 au 21 novembre 2026
Jérôme Schilling
Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes
24 novembre 2026
Christian Hoffmann × Paul Stradner
Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder
Du 25 au 28 novembre 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zurich
Du 2 au 5 décembre 2026
James Baron
Krone Säumerei am Inn,
\u200bLa Punt Chamues-ch
Du 9 au 12 décembre 2026
Martin Dalsass
anciennement Talvo, Champfèr
Du 15 au 19 décembre 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zurich
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Informations sur le restaurant
\u200bSignature Restaurant – Villa Florhof
\u200bFlorhofgasse 4, 8001 Zurich (1er étage)
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Chefs invités
\u200bDu 11 novembre au 19 décembre 2026, du mercredi au samedi
\u200bainsi que le mardi 24 novembre et le mardi 15 décembre
\u200bde 18 h 30 à minuit
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Menu
\u200bMenu de plusieurs plats signé par chaque chef invité
\u200bChristian Hoffmann : 245 CHF
\u200bJérôme Schilling : 289 CHF
\u200bChristian Hoffmann × Paul Stradner : 289 CHF
\u200bJames Baron : 250 CHF
\u200bMartin Dalsass : menu axé sur le gibier, détails prochainement sur www.villaflorhof.com
\u200bVariantes végétariennes sur demande
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Pause hivernale
\u200bDu 20 décembre 2026 au 12 janvier 2027
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Réservation
\u200bEn ligne sur www.villaflorhof.com, par e-mail à info@villaflorhof.com ou par téléphone au
\u200b+41 43 531 33 33
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À propos de la Villa Florhof
\u200bLa Villa Florhof est un hôtel-boutique de luxe situé au cœur de Zurich. Après une restauration d’envergure menée dans le respect du patrimoine, l’établissement a ouvert ses portes le 1er août 2026 et occupe un bâtiment classé dont les origines remontent au XVe siècle. À partir du milieu du XVIe siècle, le site a joué un rôle important dans le célèbre commerce de la soie de Zurich. Avec treize chambres et suites au design individuel, un restaurant gastronomique, un bar et une brasserie, une cave à vin historique et le Salon Davidoff, la Villa Florhof offre une expérience unique, à la fois intime et riche en histoire. Les intérieurs sont l’œuvre de Green & Mingarelli Design, avec des panneaux de cristal sur mesure, du verre architectural et des luminaires signés par le Lalique Interior Design Studio. Gérée par le groupe Lalique, la Villa Florhof fait partie de la Lalique Hospitality Collection, aux côtés de la Villa René Lalique et du Château Hochberg en Alsace, du Château Lafaurie-Peyraguey à Bordeaux, ainsi que du restaurant The Glenturret Lalique et de la maison d’hôtes The Aberturret Estate House en Écosse. \u200b www.lalique.com
Press Contacts
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INTERNATIONAL - LALIQUE GROUP
\u200bGrubenstrasse 18, CH-8045 Zurich
\u200bElle STEINBRECHER | Group Head of PR and Communications
\u200belle.steinbrecher@lalique-group.com
\u200bTais OKAI | Communication & PR Manager
\u200btais.okai@lalique-group.com
DACH – PR/TICULAR
\u200bForchstrasse 55, CH-8032 Zurich
\u200bKatja GRAUWILER | CEO Switzerland
\u200bkatja.grauwiler@pr-ticular.com