Bis zum 19. Dezember kochen Christian Hoffmann, Jérôme Schilling, Paul Stradner, James Baron und Martin Dalsass im neuen Signature Restaurant im ersten Stock der Villa Florhof. Weitere Gastspiele folgen im Januar 2027.
Zürich, Schweiz, 12. November 2026: Rund drei Monate nach der Eröffnung der Villa Florhof hat am 11. November 2026 auch das Signature Restaurant des ersten Lalique Boutiquehotels in Zürich seine Türen geöffnet. Bis zur Bekanntgabe der künftigen Küchenleitung Anfang 2027 präsentiert es eine Reihe von Gastspielen: Christian Hoffmann, Souschef der Villa Florhof, Gastköche aus der Lalique Hospitality Collection sowie Schweizer Chefs lösen sich am Herd ab. Im Januar werden weitere Gastköche bekannt gegeben.
Das Signature Restaurant liegt im ersten Obergeschoss und gibt den Blick auf die historischen Gebäude rund um die Villa frei. An der Decke sind 104 Seidenfalter-Leuchten aus Kristall angebracht, die das Lalique Interior Design Studio eigens für diesen Raum entworfen hat. Als Hauptmotiv zieht sich der Seidenfalter ausserdem durch das ganze Haus und erinnert an die Zürcher Seidenindustrie, mit der die Villa seit dem 16. Jahrhundert eng verbunden ist.
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«Mit dem Signature Restaurant beginnt ein neues Kapitel für die Villa Florhof. Für die ersten Wochen haben wir Köche eingeladen, deren Handwerk wir sehr schätzen und denen wir uns persönlich verbunden fühlen. So bietet sich unseren Gästen die Gelegenheit, das Restaurant jede Woche in einer anderen Handschrift kennenzulernen», so Tanja Wegmann, General Manager von Lalique Hospitality.
\u200bDie Gastspiele im Überblick
Christian Hoffmann | 11. – 14. November, 25. – 28. November und 15. – 19. Dezember
\u200bDen Auftakt macht Christian Hoffmann, Souschef der Villa Florhof. Seine Laufbahn führte ihn vom Palais Coburg in Wien über Johann Lafers Le Val d’Or in die Berliner Sterneküche. Als Souschef arbeitete er unter anderem im damals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Lorenz Adlon Esszimmer und anschliessend im Golvet, das einen Michelin-Stern hat. Für das Signature Restaurant hat er ein Menü mit fünf Gängen zusammengestellt, darunter Kaisergranat mit Kürbis, Vadouvan und Salzzitrone, Kalbsbries mit Haselnuss und Vin Jaune sowie australisches Wagyu-Rind mit Topinambur, Birne und Wirsing.
Jérôme Schilling | 18. – 21. November
\u200bAus Sauternes in Südwestfrankreich reist Jérôme Schilling an, Küchenchef des Restaurants LALIQUE im Château Lafaurie-Peyraguey in Bommes. Seit der Eröffnung 2018 führt er dieses auf dem 1855 als Premier Cru Classé klassifizierten Weingut, das 2019 mit einem ersten und drei Jahre später mit einem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 2023 erhielt Schilling den Titel «Meilleur Ouvrier de France». Der gebürtige Elsässer arbeitete unter anderem bei Joël Robuchon, Roger Vergé, Thierry Marx und Guy Lassausaie. 2015 wechselte er in die Villa René Lalique, wo er nach zwei Jahren zum Executive Chef ernannt wurde. Sein Vater betrieb einen kleinen Weinberg, und auch in Schillings Küche steht der Wein im Zentrum; er selbst nennt sich «Koch der Reben». Sein Menü «Around the Vineyard» hat fünf Gänge, unter anderem Blumenkohl-Moelleux mit Oscietra-Kaviar, Seehecht mit Bergamotte und Holunderblüte sowie mariniertes Porc noir mit Kastanie und Kumquat.
Christian Hoffmann × Paul Stradner | 24. November
\u200bAn diesem exklusiven Abend kochen Christian Hoffmann und Paul Stradner zusammen ein 4-Hands-Dinner. Stradner, gebürtiger Österreicher, leitet seit 2020 die Küche des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der Villa René Lalique im elsässischen Wingen-sur-Moder und wurde kürzlich mit der Auszeichnung GaultMillau d’Or Grand Est 2027 geehrt. Nach seiner Ausbildung in Graz und zwei Stationen in Österreich startete er seine Karriere in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach und wechselte nach sieben Jahren zu Jean-Georges Klein ins L’Arnsbourg in Baerenthal. Als Küchenchef im Brenners Park-Hotel in Baden-Baden erkochte er sich innerhalb weniger Monate zwei Michelin-Sterne und zählte damit zu den jüngsten Zwei-Sterne-Köchen Deutschlands. 2017 folgte er seinem Mentor Klein in die Villa René Lalique, bevor er 2020 die Position des Küchenchefs übernahm. Seine Küche baut auf Produkten aus dem Elsass auf und bezieht immer wieder seine österreichische Herkunft ein. Für das gemeinsame Menü bringt Stradner unter anderem Langustine mit Hokkaidokürbis, Vanille und Weintraube sowie Rehrücken mit Steinpilzen mit. Von Hoffmann kommt eine Foie-gras-Terrine mit Quitte, Kalbszunge und Salbei.
James Baron | 2. – 5. Dezember
\u200bAus dem Engadin reist James Baron nach Zürich. Der gebürtige Brite ist Küchenchef und Geschäftsführer des Hotels Krone Säumerei am Inn in La Punt Chamues-ch, das er gemeinsam mit seiner Frau Natacha führt. Sein Restaurant La Chavallera wurde drei Monate nach der Eröffnung 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und hat heute 17 GaultMillau-Punkte. Davor war er Chef de Cuisine im Restaurant Amber im The Landmark Mandarin Oriental in Hongkong. Baron kocht mit Produkten aus dem Alpenraum und greift Einflüsse aus Asien auf. Sein Menü reicht von Capuns und Birnenravioli mit brauner Butter und Majoran über Kalbstatar mit Kimchi sowie Zander mit Gerste und Speck bis zur Nusstorte.
Martin Dalsass | 9. – 12. Dezember
\u200bMit Martin Dalsass folgt eine prägende Figur der Schweizer Gastronomie. Der gebürtige Südtiroler wurde 1980 Küchenchef im Hotel Bellevue in Gstaad und eröffnete 1985 mit seiner Familie das Ristorante Santabbondio in Sorengo bei Lugano, das rasch mit einem Michelin-Stern und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet wurde. 2001 kürte ihn GaultMillau zum «Koch des Jahres». 2011 zog es ihn ins Engadin, wo er 13 Jahre lang das historische Talvo in Champfèr bei St. Moritz führte, welches in dieser Zeit ebenfalls mit einem Michelin-Stern und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet wurde. Seine Küche ist mediterran inspiriert. Bekanntheit hat er insbesondere auch für seinen Umgang mit Olivenöl erlangt. Seit er das Talvo Ende 2024 übergeben hat, kocht er bei ausgewählten Gastauftritten. In der Villa Florhof serviert er ein Wild-Menü.
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Winterpause im Signature Restaurant und Ausblick
\u200bVom 20. Dezember 2026 bis 12. Januar 2027 geht das Signature Restaurant in die Winterpause. Wie es im neuen Jahr weitergeht und wer die Küche künftig leiten wird, gibt die Villa Florhof zu einem späteren Zeitpunkt bekannt. Die Bar & Brasserie mit Gartenterrasse unter der Leitung von Küchenchef John Schiffmann ist weiterhin täglich von 12.00 bis 24.00 Uhr geöffnet.
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Programm auf einen Blick
\n11. – 14. November 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zürich
18. – 21. November 2026
Jérôme Schilling
Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes
24. November 2026
Christian Hoffmann × Paul Stradner
Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder
25. – 28. November 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zürich
02. – 05. Dezember 2026
James Baron
Krone Säumerei am Inn, \u200b
\u200bLa Punt Chamues-ch
09. – 12. Dezember 2026
Martin Dalsass
ehemals Talvo, Champfèr
15. – 19. Dezember 2026
Christian Hoffmann
Villa Florhof, Zürich
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Restaurantinformationen
\u200bSignature Restaurant – Villa Florhof
\u200bFlorhofgasse 4, 8001 Zürich (1. Obergeschoss)
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Gastspiele
\u200b11. November bis 19. Dezember 2026, jeweils Mittwoch bis Samstag
\u200bsowie am Dienstag, 24. November und Dienstag, 15. Dezember
\u200b18.30 – 24.00 Uhr
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Menü
\u200bMehrgängiges Menü in der Handschrift des jeweiligen Gastkochs
\u200bChristian Hoffmann: CHF 245.–
\u200bJérôme Schilling: CHF 289.–
\u200bChristian Hoffmann × Paul Stradner: CHF 289.–
\u200bJames Baron: CHF 250.–
\u200bMartin Dalsass: Menü mit Fokus auf Wild, Details in Kürze auf www.villaflorhof.com
\u200bVegetarische Varianten auf Anfrage
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Winterpause
\u200b20. Dezember 2026 bis 12. Januar 2027
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Reservation
\u200bOnline über www.villaflorhof.com, per E-Mail an info@villaflorhof.com oder telefonisch unter
\u200b+41 43 531 33 33
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Über die Villa Florhof
\u200bDie Villa Florhof ist ein Boutiquehotel im Herzen von Zürich. Nach einer umfassenden denkmalpflegerischen Restaurierung wurde das Haus am 1. August 2026 eröffnet. Das Gebäude geht auf das 15. Jahrhundert zurück und war ab dem 16. Jahrhundert Teil des Zürcher Seidengewerbes.
\u200bDie Villa Florhof verfügt über 13 individuell gestaltete Zimmer und Suiten, eine Bar & Brasserie mit Gartenterrasse, ein Signature Restaurant im ersten Obergeschoss, einen historischen Gewölbeweinkeller und den Salon Davidoff.
\u200bDie Innenarchitektur stammt von Green & Mingarelli Design. Die massgefertigten Kristallpaneele, die Elemente aus Architekturglas und die Beleuchtung wurden vom Lalique Interior Design Studio entworfen.
\u200bDie Villa Florhof wird von der Lalique Group betrieben, gehört zur Lalique Hospitality Collection und ist Mitglied von Relais & Châteaux. Zum Portfolio zählen auch die Villa René Lalique und das Château Hochberg im Elsass, das Château Lafaurie-Peyraguey in Bordeaux sowie The Glenturret Lalique Restaurant und das Gästehaus The Aberturret Estate House in Schottland. www.lalique.com
Pressekontakte
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\u200bElle STEINBRECHER | Group Head of PR und Communications
\u200belle.steinbrecher@lalique-group.com
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\u200bKatja GRAUWILER | CEO Switzerland
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